Diät bei Diabetes

Diabetes mellitus (DM) ist eine Gruppe von Krankheiten, die mit einer verminderten Glukoseaufnahme einhergehen. Dadurch steigt seine Konzentration im Blut deutlich an.

Diabetes mellitus entsteht aus verschiedenen Gründen. Einige Arten von Krankheiten sind auf eine genetische Veranlagung zurückzuführen, während andere mit dem Lebensstil oder Umweltfaktoren zusammenhängen.

Die Krankheit verursacht erhebliche Schäden im Körper. Ein länger anhaltender Überschuss an Glukose (Zucker) im Blut zerstört nach und nach die Wände der Blutgefäße und kann zu Nieren- und Herzversagen sowie zum Absterben von Nervenzellen führen. Aber solche Komplikationen können verhindert werden. Die Hauptsache ist, die Empfehlungen des Arztes zur Behandlung zu befolgen und die Ernährung anzupassen.

Arten von Diabetes

Abhängig vom Entstehungsmechanismus der Pathologie gibt es zwei Haupttypen von Diabetes mellitus: den 1. und den 2. Typ.

Darüber hinaus gibt es noch weitere Diabetes-Typen:

• potenziell (Prädiabetes) ein Zustand, bei dem der Blutzuckerspiegel an der Obergrenze des Normalwerts liegt, diesen aber nicht überschreitet;
• insipidus ist eine Krankheit, bei der dem Körper das antidiuretische Hormon (ADH) fehlt oder die Nieren ihre Empfindlichkeit dafür verlieren. Als Folge davon treten diabetesähnliche Symptome auf: Durst, häufiges Wasserlassen, Schwäche;
• Schwangerschaft ist eine vorübergehende Erkrankung, die sich während der Schwangerschaft entwickelt und durch einen hohen Blutzuckerspiegel gekennzeichnet ist.
• latenter Diabetes mellitus, der sich über einen längeren Zeitraum asymptomatisch entwickelt (ähnlich dem Typ-2-Diabetes), gleichzeitig aber vom Entstehungsmechanismus her eher dem Typ-1-Diabetes (Fehlfunktion des Immunsystems) ähnelt;
• eine labile Form von Diabetes mellitus, bei der selbst eine ständige Insulintherapie unangemessene Blutzuckerspitzen nicht beseitigt;
• eine Nierenerkrankung, bei der die Nieren keine Flüssigkeit mehr filtern. Als Folge davon treten diabetesähnliche Symptome auf: häufiger Harndrang und starkes Durstgefühl;
• postoperativer Zustand, der sich nach einer Bauchspeicheldrüsenoperation entwickelt;
• Pankreaserkrankung, die vor dem Hintergrund chronischer Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse auftritt (z. B. chronische Pankreatitis);
• extrapankreatische Erkrankung, die vor dem Hintergrund chronischer Pathologien auftritt, aber allmählich zu einem Bruch der Bauchspeicheldrüse führen kann.

Diabetes mellitus Typ 1

Bei dieser Art von Krankheit zerstört die körpereigene Immunität die Zellen der Bauchspeicheldrüse, die für die Produktion von Insulin verantwortlich sind. Dadurch gelangt Insulin nicht ins Blut und transportiert keine Glukose in die Zellen. Aus diesem Grund verbleibt es in den Gefäßen und zerstört diese nach und nach.

Typ-1-Diabetes tritt am häufigsten bei Kindern und Jugendlichen auf, kann jedoch in jedem Alter auftreten

Die Symptome von Typ-1-Diabetes treten meist akut auf.

Symptome von Typ-1-Diabetes:

• starker Durst und Hunger,
• Schwäche,
• häufiges Wasserlassen,
• plötzlicher Gewichtsverlust,
• verschwommene Sicht.

Ohne Behandlung gehen diese Symptome mit Anzeichen einer diabetischen Ketoazidose (einer der Komplikationen von Diabetes) einher: Durst, Schwäche, Lethargie, Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Konzentrationsschwierigkeiten. Die Person kann sogar ins Koma fallen.

Menschen mit Typ-1-Diabetes nehmen ihr ganzes Leben lang Insulin.

Typ 2 Diabetes mellitus

In diesem Fall produziert die Bauchspeicheldrüse ausreichend Insulin, die Zellen reagieren jedoch unempfindlich darauf, sodass sie keine Glukose aufnehmen können und deren Konzentration im Blut steigt.

Übergewicht ist ein wesentlicher Risikofaktor für die Entstehung von Typ-2-Diabetes.

Diabetes mellitus Typ 2 kann sich lange Zeit unbemerkt entwickeln, so dass Menschen nicht immer die ersten Krankheitssymptome bemerken.

Mögliche Symptome von Typ-2-Diabetes:

• häufiges Wasserlassen;
• starker Durst;
• auch nach dem Essen hungrig;
• Ermüdung;
• verschwommene Sicht;
• Wunden, die langsam heilen;
• Verdunkelung der Haut an Ellbogen und Knien;
• Kribbeln, Schmerzen oder Taubheitsgefühl in Armen und Beinen.

Risiko, an Diabetes zu erkranken

Arten von Diäten bei Diabetes

Es gibt keine spezielle Diät für Diabetes mellitus, aber Menschen mit dieser Diagnose wird oft fälschlicherweise empfohlen, sich für eines der strengen Ernährungssysteme zu entscheiden, die angeblich zur Überwindung der Krankheit beitragen sollen. Streichen Sie beispielsweise Kohlenhydrate vollständig aus der Ernährung, ersetzen Sie sie durch Proteine, essen Sie nur Buchweizenbrei oder halten Sie an einer anderen Monodiät fest.

Keine Kohlenhydrat-Diät

Kohlenhydrate sind die Hauptenergiequelle für Zellen. Es gibt sie in drei Arten: Zucker, Stärke und Ballaststoffe. Zucker sind einfache Kohlenhydrate, darunter auch Glukose. Natürlicher Zucker kommt in Obst und Gemüse vor, künstlicher (zugesetzter) Zucker findet sich in Süßwaren, Soßen und Konserven. Stärke und Ballaststoffe sind komplexe Kohlenhydrate. Stärke kommt in Früchten, Samen und Knollen von Pflanzen vor, Ballaststoffe finden sich in Obst und Gemüse, Vollkornbrot und Nudeln.

Glukose ist ein Kohlenhydrat, das die Haupterkrankungen bei Diabetes mellitus verursacht. Aus diesem Grund glauben Befürworter einer kohlenhydratfreien Ernährung, dass der Verzicht auf Glukose und gleichzeitig den Verzicht auf alle Kohlenhydrate aus der Nahrung dazu beitragen wird, die Krankheit zu stoppen. Das ist falsch.

Ein gesunder Kohlenhydratanteil in der Nahrung liegt bei 50/55 %.

Kohlenhydrate sind eine Energiequelle, daher sollte man sie nicht ganz aus der Ernährung streichen, und das ist auch recht schwierig, da sie in fast allen Lebensmitteln vorkommen.

In Abwesenheit von Kohlenhydraten stellt der Körper auf die Energiegewinnung aus Fetten und Proteinen um, deren Anteil bei einer solchen Diät in der Regel durch den Verzehr von rotem Fleisch ansteigt. Und dies ist ein Risikofaktor für Herzerkrankungen und Darmkrebs.

Darüber hinaus enthalten Kohlenhydratquellen wie Obst, Gemüse und Hülsenfrüchte viele Nähr- und Mineralstoffe, deren Mangel sich negativ auf die Gesundheit auswirkt und Diabetes verschlimmern kann.

Proteinreiche Ernährung

Eine Protein- oder proteinreiche Diät ist eine Diät, bei der die tägliche Proteinaufnahme die Norm überschreitet (0, 8 g pro 1 kg Gewicht) und mehr als 15-16 % der gesamten Kalorienaufnahme ausmacht.

Es besteht kein Konsens darüber, ob Menschen mit Diabetes mehr Protein essen sollten. Allerdings erhöht sein Überschuss einige Gesundheitsrisiken.

Überschüssiges Protein in der Nahrung erhöht die Belastung der Nieren und es kann zur Bildung von Steinen in ihnen kommen. Darüber hinaus kommen Proteine hauptsächlich in Fleisch und Milchprodukten vor, so dass bei einer solchen Diät die Wahrscheinlichkeit eines Vitamin- und Mineralstoffmangels hoch ist, da Obst und Gemüse von der Ernährung ausgeschlossen werden.

Buchweizen-Diät

Bei der Buchweizendiät handelt es sich um eine Einproduktdiät mit strengen Einschränkungen. Die Nahrung einer solchen Diät besteht zu 70 % aus Buchweizen, zu dem nach und nach andere fettarme Lebensmittel hinzugefügt werden: Gemüse, Trockenfrüchte, weißes Fleisch, Fisch.

Getreide für die Buchweizendiät wird auf besondere Weise zubereitet: Es wird nicht gekocht, sondern mit kochendem Wasser übergossen und 4-6 Stunden stehen gelassen

Der Hauptnachteil einer solchen Diät ist die begrenzte Auswahl an verzehrten Lebensmitteln. Aus diesem Grund mangelt es einer Person möglicherweise an nützlichen Vitaminen und Mineralstoffen. Darüber hinaus ist die Einhaltung einer Buchweizendiät psychologisch schwierig: Es scheint, als sei nichts möglich. Dann steigt die Gefahr, auszurutschen und kalorienreiche Lebensmittel zu viel zu essen, deutlich an.

Diät für Typ-1-Diabetes

Es gibt keine spezielle Diät für Menschen mit Typ-1-Diabetes, aber für Menschen mit dieser Diagnose ist es wichtig, die Menge an Kohlenhydraten zu zählen, die sie täglich zu sich nehmen, und den glykämischen Index der Lebensmittel zu berücksichtigen. Darüber hinaus sollten sie sich an das Prinzip bzw. die Methode einer gesunden Ernährung halten.

Die Kohlenhydratmenge in der Ernährung eines Menschen mit Typ-1-Diabetes sollte im Durchschnitt 17 Einheiten Brot pro Tag nicht überschreiten.

Die Menge an Kohlenhydraten, die ein Diabetiker normalerweise verträgt, variiert von Person zu Person und hängt vom Gewicht, der körperlichen Aktivität, dem täglichen Kalorienbedarf und der Art und Weise ab, wie der Körper Kohlenhydrate verstoffwechselt.

Die benötigte Menge an Kohlenhydraten pro Tag können Sie mit einem Ernährungsberater oder Ihrem Arzt berechnen. Nachdem Sie die Kohlenhydrate, die Sie zu sich nehmen, in Broteinheiten umgerechnet haben, wird Ihr Arzt Ihnen dabei helfen, zu bestimmen, wie viel Insulin Sie zur Aufnahme von Glukose benötigen. Mit der Zeit wird eine Person lernen, es selbst zu berechnen.

Tabelle zur Entsprechung kohlenhydrathaltiger Produkte zu Broteinheiten

Produkt	1 XE (ca. 15 g Kohlenhydrate)
Weißbrot	1 Stück
Borodino-Brot	1 Stück
Buchweizen	1 Esslöffel (trocken)
Grieß	1 Esslöffel (trocken)
Kartoffel	1 mittelgroße Knolle
Orange	1 Stück
Erdbeere	10 Stück
Apfel	1 Stück
Milch	1 Glas
Eis auf Milchbasis	⅔ Portion (ohne Glas)

Glykämischer Index

Der glykämische Index (GI) ist eine Zahl, die angibt, wie sich die von Ihnen verzehrten Lebensmittel auf Ihren Blutzuckerspiegel auswirken.

Der glykämische Index wird nicht unabhängig berechnet; es ist normalerweise auf der Lebensmittelverpackung angegeben.

Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index sollen den Blutzuckerspiegel leicht ansteigen lassen und langsamer abgebaut werden, sodass Sie länger satt bleiben. Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index werden schneller verdaut und erhöhen zudem den Blutzuckerspiegel deutlich.

Alle kohlenhydrathaltigen Produkte werden in drei Gruppen eingeteilt:

• Magermilch, Äpfel, Erdnüsse mit niedrigem glykämischen Index (ab 55);
• mit mittlerem GI (von 56 bis 69) – Spaghetti, Buchweizen, Eis;
• mit hohem GI (70 und höher) – Weißbrot, Reismilch, weißer Reis.

Für eine Person mit Diabetes ist es hilfreich, den glykämischen Index von Lebensmitteln zu kennen. Auf diese Weise können Sie Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index in Ihre Ernährung einbeziehen und Blutzuckerspitzen vermeiden. Es müssen jedoch noch andere Faktoren berücksichtigt werden.

Untersuchungen zeigen, dass die Menge der aufgenommenen Kohlenhydrate einen größeren Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat als deren Index. Einfach ausgedrückt: Man kann auch zu viel Äpfel essen, bis es zu einer Hyperglykämie kommt. Daher ist für die meisten Menschen mit Diabetes das Zählen der Kohlenhydrate das beste Mittel zur Überwachung des Blutzuckerspiegels.

Gesunde Tellermethode

Die Healthy Plate-Methode unterteilt Lebensmittel in fünf Hauptgruppen: Obst und Gemüse, langsam freisetzende Kohlenhydrate, Milchprodukte, Proteine und Fette. Sie können diese Gruppen mit einem normalen Teller kombinieren.

Obst und Gemüse sollten ein Drittel bis die Hälfte davon ausmachen. Langsame Kohlenhydrate: etwa ein Drittel. Den restlichen Teil nehmen Milchprodukte ein, etwas mehr proteinhaltige Lebensmittel und einen kleinen Teil Fette.

Das Ernährungsprinzip der Gesund-Teller-Methode

So stellen Sie ein gesundes Gericht zusammen:

• Schritt 1.Wir wählen ein Gericht aus. Sein Durchmesser sollte der Länge der Handfläche entsprechen.
• Schritt 2.Gemüse und Obst auf einen Teller legen. Sie können in jeder Form vorliegen: frisch, gedünstet, gekocht, in Dosen. Die Portion sollte die Hälfte des Tellers oder etwas weniger einnehmen.
• Schritt 3.Den Rest des Tellers halbieren. Langsame Kohlenhydrate stecken wir in die ersten Halbkornprodukte, Pellkartoffeln, Vollkornbrot oder Nudeln. Das restliche Viertel füllen wir mit Proteinquellen: Linsen, Bohnen, Erbsen, Fisch, Eier, mageres Fleisch.

Darüber hinaus sollten Menschen mit Typ-1-Diabetes wichtige Grundsätze einer gesunden Ernährung befolgen:

• trinke nach Durst;
• essen Sie weniger Salz – nicht mehr als einen Teelöffel (5-6 g) pro Tag;
• Begrenzen Sie den Verzehr von Transfetten (die in vielen zubereiteten und verarbeiteten Lebensmitteln enthalten sind – Fast Food, Kuchen und Gebäck);
• Reduzieren Sie den Verzehr gesättigter Fette (enthalten in süßem Gebäck, fettem Fleisch, Wurst, Butter und Schmalz).

Jeder Typ-1-Diabetiker sollte seine Ernährung mit einem Ernährungsberater besprechen, um den besten Ernährungs- und Trainingsplan für die Verwendung von Insulin zu ermitteln.

Diät bei Diabetes mellitus Typ 2

Da kohlenhydrathaltige Lebensmittel einen direkten Einfluss auf den Blutzuckerspiegel haben, ist eine ausgewogene Kohlenhydrat-Ernährung eine der Hauptindikationen in der Vorbeugung von Typ-2-Diabetes.

Um die Menge der aufgenommenen Kohlenhydrate nicht zu zählen, empfehlen Ärzte Menschen mit Typ-2-Diabetes, sich nach dem Prinzip einer gesunden Mahlzeit zu ernähren (wie bei Typ-1-Diabetes). Der Schwerpunkt der Ernährung liegt auf der Erhöhung des Anteils an nicht stärkehaltigem Gemüse, Ballaststoffen und magerem Eiweiß.

Darüber hinaus ist diese Diät reich an Ballaststoffen, deren Verzehr hilft, Blutzuckerspitzen zu vermeiden und die Gewichtsabnahme zu fördern.

Ballaststoffe werden langsamer verdaut und sorgen so für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.

Wenn Sie sich nach der gesunden Tellermethode ernähren, sollten Sie Ihren Teller bei jeder Mahlzeit gedanklich in drei Teile teilen. Die Hälfte sollte mit nicht stärkehaltigem Gemüse, frisch oder gekocht, gefüllt sein. Es kann sich um Salat, Blumenkohl, grüne Bohnen oder Tomaten handeln.

Ein Viertel des Tellers sollte mit fettarmen Proteinquellen eingenommen werden: gebackener Fisch, gekochtes Fleisch, Hülsenfrüchte, Tofu. Die Proteinportion auf Ihrem Teller sollte in Ihre Handfläche passen.

Das restliche Viertel besteht aus komplexen Kohlenhydraten wie Vollkornbrot und Cerealien. Ihre Portion sollte faustgroß sein.

Zusätzlich können Sie eine Portion gesundes Fett hinzufügen (z. B. ein paar Avocadoscheiben) oder den Salat mit einem Esslöffel unraffiniertem Olivenöl würzen.

Diät bei Schwangerschaftsdiabetes

Lebensmittel wirken sich direkt auf den Blutzuckerspiegel aus, daher hilft eine gesunde, ausgewogene Ernährung bei der Bewältigung von Schwangerschaftsdiabetes und einer Schwangerschaft.

Es gibt keine einzige richtige Ernährung, die für Frauen mit Schwangerschaftsdiabetes am besten ist. Der Punkt ist: Was für den einen funktioniert, funktioniert möglicherweise nicht für den anderen. Es gibt jedoch mehrere gängige Diäten, die dabei helfen, die Krankheit unter Kontrolle zu bringen.

DASH-Diät (Ernährungsansätze zur Bekämpfung von Bluthochdruck)

DASH, oder Diet to Control Hypertension, wurde für Menschen entwickelt, die unter hohem Blutdruck leiden. Im Laufe der Zeit haben Ärzte und Wissenschaftler herausgefunden, dass eine solche Diät gegen andere Krankheiten, einschließlich Schwangerschaftsdiabetes, hilft.

So ergab eine Studie mit 52 Frauen mit Schwangerschaftsdiabetes, dass die Befolgung der DASH-Diät über 4 Wochen zu einem geringeren Bedarf an Insulinbehandlungen und weniger Kaiserschnittgeburten führte.

Gemäß der DASH-Diät sollte Ihre Ernährung Folgendes umfassen:

• natriumarme Lebensmittel (nicht mehr als 2. 300 mg Natrium pro Tag, entsprechend 1 Teelöffel Salz);
• Obst;
• Gemüse;
• Vollkorn;
• fettarme Milchprodukte;
• mageres Fleisch und Fisch;
• Hülsenfrüchte und Nüsse;
• Pflanzenöle.

Begrenzen Sie den Verzehr oder schließen Sie Folgendes von der Diät aus:

• Lebensmittel mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren (rotes Fleisch, Vollmilchprodukte, Kokos- und Palmöl);
• Süßigkeiten, gesüßte Säfte und gesüßte kohlensäurehaltige Getränke, Alkohol.

Mittelmeerküche

Die Mittelmeerdiät ist ein Ernährungsprogramm, das auf der Ernährung der französischen, spanischen, italienischen und griechischen Bevölkerung basiert. Es besteht aus Gemüse, Obst, Proteinquellen, Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten, Nüssen und Samen sowie Olivenöl.

Die Mittelmeerdiät beinhaltet den Verzehr von mindestens fünf Portionen Obst und Gemüse pro Tag. Eine Portion entspricht 80 Gramm frischem Obst und Gemüse oder 30 Gramm Trockenobst.

Eine Portion Obst oder Gemüse ist beispielsweise ein mittelgroßer Apfel, eine halbe Tasse Gurken oder Karotten oder eine Tasse Blattgemüse.

Die Hauptquelle für ungesättigte Fette in der Mittelmeerdiät ist Olivenöl. Gesunde Fette finden sich auch in Nüssen, Samen, Oliven und Fisch (Makrele, Hering, Sardinen, Thunfisch, Lachs, Forelle).

Bei der Mittelmeerdiät sollten Sie zweimal pro Woche Fisch essen.

Bei der Mittelmeerdiät werden manche Lebensmittel gar nicht oder nur in begrenzter Menge verzehrt. Beispielsweise sollten Sie seltener rotes und verarbeitetes Fleisch essen, höchstens zweimal pro Woche. Milchprodukte werden durch fettarme, fermentierte Produkte wie griechischer Joghurt oder fettarmen Käse ersetzt.

Die mediterrane Ernährung verringert das Risiko, nach der Schwangerschaft an Typ-2-Diabetes zu erkranken. Diese Diät ist reich an Ballaststoffen, die langsam verdaut werden, Blutzuckerschwankungen vorbeugen und dabei helfen, ein gesundes Gewicht zu halten.

Gesunde Tellermethode

Wie bei anderen Diabetesarten empfehlen Ärzte auch Frauen mit Schwangerschaftsdiabetes, die Methode der gesunden Platte anzuwenden.

Die Produkte werden in fünf Hauptgruppen eingeteilt: Obst und Gemüse, langsame Kohlenhydrate, Milchprodukte, Proteine und Fette.

Mit diesen Gruppen können Sie Ihr eigenes gesundes Gericht zusammenstellen. Füllen Sie die Hälfte Ihres Tellers mit Gemüse, Kräutern und Obst, ein Drittel mit langsamen Kohlenhydraten (z. B. Getreide, Vollkornnudeln), ein Drittel mit fettarmen Proteinquellen (Fisch, weißes Fleisch, Milchprodukte) und den Rest mit gesundem, fettreichem Gemüse .

In Geschäften können Sie Teller mit Trennwänden kaufen, um nicht nach Augenmaß einen gesunden Teller zusammenzustellen

Oft werden solche Gerichte in der Kinderabteilung verkauft

Beispiele für eine Diät bei Schwangerschaftsdiabetes mit der Gesunde-Teller-Methode

Frühstück:

• 1 Apfel,
• eine Handvoll Salat mit einem Löffel Olivenöl, ½ Gurke,
• 2 Scheiben Vollkornbrot,
• 1 hartgekochtes Ei,
• zuckerfreier Joghurt.

Abendessen:

• eine Portion fermentiertes Gemüse (Sauerkraut, koreanische Karotten);
• eine Handvoll brauner Reis;
• ein Stück gebackener Weißfisch;
• eine Handvoll Nüsse.

Abendessen:

• Gebackene Hähnchenbrust,
• gekochte grüne Bohnen,
• grüner Salat mit Eiern,
• ein paar Stücke Käse.

Diät bei Diabetes bei Kindern

Kinder leiden sehr häufig an Typ-1-Diabetes, daher müssen sie ihr Leben lang ihren Blutzuckerspiegel überwachen und Insulin spritzen.

Typischerweise ist ein typischer Schul- oder Kindertagesstätten-Speiseplan dem, was Menschen mit Diabetes befolgen sollten, sehr ähnlich. Im Zimmer kann man alles essen, außer Produkte, die reinen Zucker enthalten: Beispielsweise ist es besser, Kompott durch ungesüßten Tee oder Wasser zu ersetzen.

Abhängig davon, was das Kind isst, bestimmen es oder seine Eltern die zu verabreichende Insulindosis. In der Regel wird der Speiseplan in Kantinen eine Woche im Voraus vorbereitet, sodass Sie im Voraus wissen können, was das Kind essen wird.

Eine weitere wichtige Voraussetzung ist, dass das Kind mehrmals täglich Snacks zu sich nimmt. Dies trägt dazu bei, einen starken Abfall des Blutzuckers – eine Hypoglykämie – zu vermeiden, die zu Ohnmacht führen kann.

Vorboten einer Hypoglykämie: blasse Haut, übermäßiges Schwitzen, zitternde Hände, Schwäche

Ein leichter Hypoglykämieanfall kann durch das Trinken eines süßen Saftes, den Verzehr einiger Würfelzucker oder die Einnahme einer Glukosetablette schnell gelindert werden. Das alles sollte das Kind bzw. der Elternteil immer griffbereit haben: in einer Aktentasche oder Tasche.

Darüber hinaus ist es wichtig, dem Lehrer oder Betreuer zu erklären, dass das Kind immer einen Snack zur Verfügung haben sollte. Am besten gleichzeitig. Und vor einer Sportstunde muss er unbedingt den Blutzucker messen und etwas mit Kohlenhydraten essen. Dies hilft, einen hypoglykämischen Anfall zu vermeiden, da der Körper durch körperliche Betätigung schneller Glukose verbrennt.

Dessertrezepte für Menschen mit Diabetes

Menschen mit Diabetes haben oft Heißhunger auf verbotene Süßigkeiten, was es ihnen schwer macht, sich gesund zu ernähren. Allerdings gibt es viele Süßigkeiten, die große Mengen an Eiweiß und Ballaststoffen enthalten und nicht zu Blutzuckerspitzen führen.

Der Kohlenhydratgehalt in allen angegebenen Rezepten überschreitet nicht 15 g oder 1 Einheit Brot. Stevia kann durch jeden herkömmlichen Zuckerersatz ersetzt werden.

Panna Cotta

Eine Portion Dessert enthält 335 kcal, 2 g Protein, 4 g Kohlenhydrate, 4 g Gesamtzucker und 0 g zugesetzten Zucker

Kochzeit: 15 Minuten.

Das Dessert muss im Voraus zubereitet werden, da es nach dem Kochen einige Zeit zum Aushärten braucht (mindestens 3 Stunden).

Zutaten:

• 1, 5 EL. L. trockene Gelatine
• 60 ml kaltes Wasser
• 60 ml heißes Wasser
• 2 Tassen Sahne (über 30 %)
• 2 Teelöffel. Vanillin
• Stevia nach Geschmack (ca. 4 g Pulver)
• eine Prise Salz

Vorbereitung:

1. Die Gelatine mit kaltem Wasser in eine Schüssel geben und einige Minuten ruhen lassen. Heißes Wasser dazugeben und gut vermischen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
2. Alle anderen Zutaten hinzufügen und verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Die Mischung in Gläser füllen und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die fertige Panna Cotta kann mit frischen Beeren dekoriert werden.

Schokoladen-Erdnussbutter-Fudge

Eine Portion Dessert enthält 76 kcal, 7 g Fett, 3 g Protein, 3 g Kohlenhydrate, 1 g Gesamtzucker und 0 g zugesetzten Zucker

Kochzeit: 10 Minuten.

Zutaten:

• 200 g dunkle Schokolade (2 Standardtafeln)
• 200 g ungesüßte Erdnussbutter
• 4 Teelöffel. Stevia-Pulver
• ½ TL. Vanillin
• eine Prise Salz

Vorbereitung:

1. Die Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen.
2. Alle anderen Zutaten mit der geschmolzenen Schokolade vermischen.
3. Gießen Sie die Mischung in eine Silikonpfanne. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Vor dem Servieren in Stücke schneiden.

Kürbis-Käsekuchen-Mousse

Eine Portion Dessert enthält 136 kcal, 8 g Protein, 13 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 8 g Gesamtzucker und 5 g zugesetzten Zucker

Kochzeit: 30 Minuten.

Zutaten:

• 150 g Kürbispüree
• 150 g Ricotta oder fettarmer Ricotta
• 1, 5 EL. L. Honig oder Ahornsirup
• ½ TL. Zimt
• ½ TL. Vanillin
• eine Prise Salz
• 50 g griechischer Joghurt
• Mandelblättchen zum Garnieren

Vorbereitung:

1. Kürbispüree, Ricotta, Honig, Zimt, Vanille und Salz glatt rühren.
2. Decken Sie den Becher mit der resultierenden Mischung mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
3. Vor dem Servieren die Mischung in Gläser verteilen und mit Joghurt und Mandelblüten garnieren.

Apfel-Zimt-Popcorn

Eine Portion Dessert enthält 154 kcal, 9 g Fett, 2 g Protein, 15 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 5 g Gesamtzucker und 0 g zugesetzten Zucker

Kochzeit: 10 Minuten.

Zutaten:

• 1 Esslöffel. L. Olivenöl
• 2 EL. L. getrocknete Popcornkerne
• ¾ TL. Zimt
• 100 g getrocknete Äpfel

Vorbereitung:

1. Das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Geben Sie 1-2 Körner Popcorn in die Pfanne. Sobald das Popcorn geplatzt ist, können Sie das restliche Popcorn hineingießen.
3. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und warten Sie, bis sich alle Körner öffnen. Schütteln Sie die Pfanne gelegentlich.Sorgfältig!Öffnen Sie den Deckel erst, wenn das Popcorn abgekühlt ist, da das heiße Öl oder die heißen Kerne Ihre Haut verbrennen könnten.
4. Das fertige Popcorn mit Zimt und Apfelscheiben bestreuen.

Gogol-Mogol

Eine Portion Dessert enthält 155 kcal, 9 g Fett, 6 g Protein, 6 g Kohlenhydrate, 6 g Gesamtzucker und 0 g zugesetzten Zucker

Kochzeit: 15 Minuten.

Zutaten:

• 6 mittelgroße Eier
• 5, 5 Tassen Vollmilch
• 0, 5 Tassen Sahne (mehr als 30 %)
• Stevia nach Geschmack (ca. 4 g Pulver)
• eine Prise Zimt und Muskatnuss

Vorbereitung:

1. Alle Zutaten außer der Muskatnuss in einen Mixer geben und glatt rühren.
2. Die Mischung in Gläser füllen und mit Muskatnuss bestreuen.

Der fertige Eierlikör kann mit einer Zimtstange dekoriert werden.